Żółta, wegańska zupa krem

Dzisiaj obiecany, prosty przepis na smaczną zupę krem z żółtych warzyw. Do jej przygotowania możecie użyć zarówno świeżych jak i mrożonych warzyw. U mnie wyszło pół na pół świeżych i mrożonych. Zupa jest gęsta i pożywna a jednocześnie to lekki posiłek, który nie spowoduje uczucia przepełnienia.

Składniki:

  • 2 marchewki
  • 1/2 dużej pietruszki
  • 1 żółta papryka
  • 200g mrożonej dyni
  • 3 łyżki kukurydzy z puszki
  • mała puszka mleka kokosowego
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 ząbka czosnku
  • szczypta pieprzu cytrynowego
  • szczypta cynamonu
  • kostka bulionu warzywnego BIO

Marchewki i pietruszkę obieramy i kroimy w kostkę, paprykę myjemy i kroimy na kawałki. W garnku gotujemy szklankę wody z kostką bulionu warzywnego, dodajemy dynię i pozostałe warzywa. Gotujemy aż marchew i pietruszka zmiękną. Do warzyw dodajemy małą puszkę mleczka kokosowego, przyprawiamy sosem sojowym, wyciśniętym czosnkiem, kurkumą i pozostałymi przyprawami. Zdejmujemy zupę z ognia i miksujemy za pomocą blendera na gładką masę. Podajemy z pestkami dyni i kolendrą.

 

Paprykowe curry z kurczakiem

Co powiecie na przepis na kolejne wyśmienite curry? Tym razem chciałam się z Wami podzielić recepturą na curry z pieczoną papryką i pyszną pastą z tamaryndowca. Wszystkim miłośnikom tego rodzaju kuchni serdecznie polecam ten przepis. Curry możecie podać z ryżem lub plakami naan lub roti.

Składniki:

  • 300g piersi z kurczaka
  • 300g pieczonej papryki czerwonej
  • 4 pomidory z puszki
  • 1 łyżka mleka kokosowego
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka pasty z tamaryndowca
  • 2 łyżeczki przyprawy tandori masala
  • szczypta pieprzu cayene
  • kawałek świeżego imbiru
  • kolendra świeża

Pierś z kurczaka myjemy i kroimy na kawałeczki. Przekładamy do miski i dodajemy sos sojowy, kawałeczki imbiru, pieprz cayene, przyprawę tandori, oliwę z oliwek. Mieszamy przyprawy z mięsem i zostawiamy w lodówce aby przeszło smakiem przypraw. Po godzinie smażymy kurczaka bez dodatku tłuszczu. Do brytwanki lub garnuszka wkładamy pieczoną czerwoną paprykę (możemy użyć gotowej ze słoiczka lub upiec samemu w piekarniku), pomidory z puszki i mleko kokosowe. Doprawiamy pastą z tamaryndowca i przyprawą tandori. gotujemy chwilkę na niewielkim ogniu. Dodajemy podsmażonego razem z sosem i przyprawami kurczaka i dalej gotujemy i mieszamy.

Podajemy ze świeżą kolendrą.

Indyjski kurczak w sosie orzechowo-kokosowym

Kuchnia indyjska i orientalne, wyraziste smaki to coś czego nie potrafię sobie odmówić. Gdy nie mam czasu na gotowanie a ochota na coś pysznego jest duża, wybieramy się do fantastycznej restauracji Parivar na warszawskiej Pradze-Południe, w której na pochwałę zasługuje chyba wszystko – od fantastycznej obsługi po pyszne dania. Czasem jednak zbieram się w sobie i przygotowuje samodzielnie pyszne curry z dużą ilością przypraw.

Dzisiaj chciałam się z Wami podzielić przepisem na kurczaka w sosie orzechowo-kokosowym z pędami bambusa. Bardzo delikatny a zarazem aromatyczny sos na pewno przypadnie do gustu miłośnikom masła orzechowego.

Składniki:

  • 300g piersi z kurczaka
  • 160ml mleka kokosowego
  • 100g pędów bambusa
  • 1 czubata łyżeczka masła orzechowego Primavika
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka imbiru w proszku
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 1/2 łyżeczki soku z limonki
  • 1/2 łyżeczki oleju z orzechów włoskich
  • 1/2 ząbka czosnku
  • 2 listki kafiru lub limonki
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • szczypta mielonego kardamonu
  • szczypta suszonej trawy cytrynowej
  • pieprz czarny świeżo mielony

Do dekoracji:

  • świeża kolendra
  • łyżeczka orzeszków ziemnych
  • łyżeczka wiórków kokosowych

Pierś z kurczaka myjemy i kroimy na kawałki. Obtaczamy w 1/2 łyżeczki mielonego imbiru w proszku, 1/2 wyciśniętego ząbka czosnku i 1 łyżeczce sosu sojowego i obsmażamy na patelni. 

W małym rondelku podgrzewamy mleko kokosowe z przyprawami – imbirem, cynamonem, kardamonem, gałką, listkami kafiru i suszoną trawą cytrynową. Dodajemy łyżeczkę masła orzechowego i dokładnie mieszamy aż powstanie klarowny sos. Doprawiamy odrobiną soku z limonki i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Do gotowego sosu dodajemy odsączone pędy bambusa i kurczaka i dokładnie mieszamy.

Podajemy z plackami roti lub naan, posypane świeżą kolendrą, posiekanymi orzeszkami ziemnymi i wiórkami kokosa.