Sałatka z gotowanym burakiem, kukurydzą i fasolą

Gotowane, pieczone, surowe, tarte, w kawałkach, w formie puree lub zupy – BURAKI uwielbiam w każdej postaci. To nie tylko wdzięczne warzywo, które ma całe mnóstwo zastosowań w kuchni ale też wartościowy składnik diety bogaty w witaminy. Z gotowania zupy pozostało sporo smacznych buraków, które wykorzystałam do przygotowania prostej i pożywnej sałatki. Przygotujecie ją w kilka minut.

Z uwagi na dodatek kaszy, sprawdzi się jako zdrowy obiad lub lunch do pracy.

Składniki:

  • 4 ugotowane buraki
  • 1 puszka kukurydzy
  • 1/2 puszki czerwonej fasoli
  • 1 torebka (100g) mixu kasz (kasza owsiana prażona, kasza jęczmienna mazurska, ryż parboiled i czerwony – ja użyłam MULTIGRANO od RISANA
  • 100g sera feta

sos musztardowy:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka musztardy 
  • 1 łyżka ziół suszonych
  • 1 łyżka soku z cytryny

Kaszę gotujemy al dente zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Gotowane buraki kroimy w kostkę (możecie użyć też pieczonych buraków lub gotowych buraków gotowanych dostępnych w wielu sklepach) i wrzucamy do miski. Dodajemy kukurydzę, fasolę i ser feta pokrojony w kostkę. Składniki sosu dokładnie mieszamy, przyprawiamy dodatkowo pieprzem cytrynowym i chili do smaku. Ostudzoną kaszę mieszamy z warzywami i sosem.

Wege sałatka z makaronem z soczewicy i czerwoną fasolą

Przedstawiam Wam przepis na wysokobiałkową sałatkę z fasolą, makaronem z czerwonej soczewicy, papryką i orzeszkami ziemnymi. Przygotowanie sałatki zajmuje bardzo niewiele czasu a z uwagi na sycące składniki, doskonale sprawdzi się nawet na wegetariański obiad. Makaron z soczewicy jest bogatym źródłem białka roślinnego – zawiera 23g w 100g produktu – więc będzie to pełnowartościowy, wegetariański posiłek.

Składniki:

  • 150g makaronu fussili z czerwonej soczewicy – ja użyłam makaronu z firmy Alb-Gold
  • 1 zielona papryka
  • 1 puszka czerwonej fasoli
  • 1/2 pęczka koperku
  • 100g prażonych orzeszków ziemnych

Sos:

  • 1 łyżka musztardy dijon
  • 1 łyżeczka melasy karobowej (lub miodu)
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 mały ząbek czosnku
  • 1/2 łyżeczki pieprzu cayene

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu – ważne aby go nie rozgotować. Fasolę płuczemy z zalewy i wrzucamy do miski. Paprykę myjemy i kroimy w kostkę. Koperek drobno siekamy. Ugotowany makaron mieszamy z fasolą, papryką i koperkiem. W szklance przygotowujemy sos z musztardy, melasy karobowej, oleju rzepakowego, soku z cytryny, czosnku i pieprzu cayene. Mieszamy dokładnie aby wszystkie składniki sałatki były obtoczone w sosie. Na koniec dodajemy chrupiące orzeszki ziemne.

Sałatka z gotowanym burakiem, fetą i kaszami

Nie wiem jak Wy ale ja uwielbiam buraki. Kiedyś jadałam je głównie w formie tradycyjnych buraczków do obiadu – na ciepło lub na zimno z dodatkiem jabłka. Od jakiegoś czasu jednak, bardzo lubię sięgać po pieczone i gotowane buraki. Są one doskonałe do dipów, zup kremów oraz sałatek. Na blogu znajdziecie już jeden przepis na sałatkę z buraczkami, dziś jednak chciałam Wam pokazać prosty sposób na sycącą sałatkę z tym warzywem.

Do przygotowania sałatki użyłam miksu kasz – mojego ulubionego pęczaku, kaszy gryczanej, bulguru a także zielonej soczewicy dzięki czemu sałatka będzie treściwym i bardzo wartościowym posiłkiem. Możecie użyć też gotowych, ugotowanych już buraków, które kupić można w całości w niektórych sklepach. Taką sałatkę przygotujecie wówczas w bardzo krótkim czasie.

Składniki:

  • 4 średniej wielkości buraki
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 100g sera feta
  • 50g kaszy gryczanej
  • 50g mixu kasza pęczak, bulgur i soczewica Melvit
  • garść kiełków rzodkiewki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • szczypta pieprzu cytrynowego
  • 1 łyżeczka sosu sojowego

Sos chrzanowy:

  • 1,5 łyżeczki tartego chrzanu
  • 1 łyżeczka miodu
  • 5 łyżek jogurtu naturalnego

Upieczonego lub ugotowanego buraka kroimy w kostkę. Kaszę gryczaną oraz mieszankę kasz Melvit gotujemy według wskazań na opakowaniu ale uważamy aby ich nie rozgotować. Fetę kroimy w kostkę, natkę pietruszki myjemy i drobno siekamy. Gdy kasze wystygną mieszamy je z pokrojonymi burakami, serem feta, natką pietruszki, kiełkami rzodkiewki i przyprawiamy do smaku sosem sojowym, oliwą i pieprzem cytrynowym.

W małej miseczce mieszamy tarty chrzan z odrobiną miodu i jogurtem naturalnym. Podajemy oddzielnie do sałatki.