Lekki sernik z masłem orzechowym i kokosową nutą!

Długo zastanawiałam się jak połączyć ulubione smaki i stworzyć lekki i przynajmniej odrobinę dietetyczny sernik. Po pierwsze musiał się w nim znaleźć ukochany kokos, po drugie – orzechy a po trzecie jak najmniejsza ilość węglowodanów. Nie był to łatwy eksperyment ale mino początkowych wątpliwości – udało się!

Oczywiście podstawa to chudy twaróg, mleko i jajka. Aby uzyskać delikatny aromat kokosowy dodałam do masy małą puszeczkę śmietanki kokosowej. Orzechowy smak zapewnił dodatek masła orzechowego – koniecznie takiego o zawartości orzechów powyżej 90%. Jeśli macie wątpliwości, czy ograniczając kalorie i chcąc zdrowo się odżywiać możecie sobie pozwolić na tłuste masło orzechowe,polecam Wam zajrzeć na stronę Sante, gdzie obalane są mity dotyczące masła orzechowego → link do artykułu! Oto co wyszło z moich kombinacji:

Sernik jest wilgotny, ale jednocześnie bardzo puszysty.

Składniki:

• ½ kg twarogu 0%
• 1 szklanka mleka
• 1 mała puszka śmietanki kokosowej
• 3 jajka
• 2 łyżki masła orzechowego 90%
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• ½ łyżki budyniu śmietankowego
• 2 łyżki cukru brzozowego
• 3 łyżki wiórków kokosowych

Dodatkowo:

• kilka orzechów laskowych
• 1 łyżka serka naturalnego homogenizowanego
• 1 łyżka masła orzechowego

Twaróg miksujemy na gładką masę z mlekiem, śmietanką kokosową i masłem orzechowym. Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z dwoma łyżkami cukru brzozowego – możecie dodać więcej cukru jeśli lubicie słodkie serniki albo użyć cukru białego lub brązowego – będą  to jednak dodatkowe kalorie!  Utarte żółtka dodajemy do serowej masy i miksujemy z łyżką mąki ziemniaczanej i ½ łyżki budyniu śmietankowego (ja używam takiego bez dodatku cukru). Do masy dorzucamy też wiórki kokosowe. Białka ubijamy na sztywną pianę i łączymy z masą. Piekarnik rozgrzewamy do 190°C. Tortownicę wykładamy od spodu papierem do pieczenia i przelewamy do niej serową masę – możecie na dnie ułożyć dodatkowo biszkopty lub herbatniki. Sernik pieczemy 1 godzinę po czym pozostawiamy do wystygnięcia.

Gdy ciasto będzie ostudzone, w małej misce miksujemy łyżkę serka homogenizowanego z łyżką masła orzechowego. Powstałym kremem smarujemy z wierzchu sernik i posypujemy posiekanymi drobno orzechami laskowymi. Sernik przechowujemy w lodówce. Najlepiej smakuje gdy postoi w lodówce kilka godzin przed podaniem!