Muffinki pomidorowe z ciecierzycy!

Po krótkiej przerwie, spowodowanej problemami technicznymi, powracam z nowymi i (mam nadzieję!) ciekawymi przepisami.

Ponieważ uwielbiam piec wszelkiego rodzaju babeczki, muffinki, cupcakes itp postanowiłam wypróbować je w wersji nieco bardziej wytrawnej. Z uwagi na to, że staram się unikać mąki pszennej, postanowiłam poszukać składnika zastępczego, którego mogłabym użyć do upieczenia swoich muffinek. Wpadłam na pomysł wykorzystania puree z ciecierzycy jako bazy. Oto efekty moich kulinarnych eksperymentów:

Składniki na 8 babeczek:

• 1 puszka ciecierzycy
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 6 suszonych pomidorów
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 2 jajka
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki słodkiej papryki
• szczypta soli lub wegety
• odrobina pieprzu

Ciecierzycę odsączamy z zalewy i przemywamy pod bieżącą wodą. Następnie wsypujemy do wysokiego naczynia w którym wygodnie będzie nam ją zmiksować. Razem z 2 jajkami miksujemy na gładką masę. Dodajemy przyprawy, koncentrat pomidorowy i proszek do pieczenia, po czym dokładnie mieszamy. Suszone pomidory kroimy na małe kawałeczki. Do silikonowych foremek do pieczenia babeczek (można użyć do tego foremek z innego tworzywa – odradzam jednak papierowe papilotki, gdyż ze względu na niewielką ilość tłuszczu, nasze babeczki mogą się do nich przykleić) nakładamy po jednej łyżce masy z ciecierzycy. Następnie układamy na niej suszone pomidory i przykrywamy kolejną łyżką masy. Wierzch posypujemy odrobiną ziół prowansalskich.

Piekarnik rozgrzewamy do 190^oC i pieczemy nasze muffinki ok. 25 minut.